Организация ресторанного бизнеса

Что представляет собой панельное обследование?

Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района

Организация ресторанного бизнеса

Что отражает показатель рентабельности?

Уровень прибыли на единицу себестоимости

Организация ресторанного бизнеса

Что необходимо для приведения ассортимента товаров к рациональному состоянию?

Подробный учет спроса

Организация ресторанного бизнеса

Что называется производственным циклом?

Время, в течение которого продукты (сырье) и полуфабрикаты проходят последовательно все стадии переработки, начиная от заготовительной и превращаясь в готовую продукцию

Организация ресторанного бизнеса

Что называется аппаратурными производственными процессами в общественном питании?

Процессы, протекающие в специальных аппаратах (агрегатах), в результате которых происходит изменение химического состава продукта

Организация ресторанного бизнеса

Что включается в себестоимость готовой продукции в общественном питании?

Стоимость сырья плюс издержки производства

Организация ресторанного бизнеса

Что в организации поставки товаров может привести к несоразмерно крупным расходам?

Закупки товаров мелкими партиями у большого количества поставщиков

Организация ресторанного бизнеса

Чем определяется общее количество закупаемых товаров?

Объемом товарооборота предприятия

Организация ресторанного бизнеса

Чем определяется наличие вспомогательных служб на предприятиях общественного питания?

Необходимостью обеспечения бесперебойной работы имеющихся основных фондов

Организация ресторанного бизнеса

Чем определяется граница рабочего места на предприятии общественного питания?

Частью производственной площади, на которой сосредоточены необходимые средства производства