Основы кулинарии и детского питания

Первичная обработка мяса предполагает следующее:

замороженное мясо оттаивают в крупных кусках при температуре 7 градусов не более 18 часов, затем, после удаления загрязненных мест и мест клеймения, мясо промывают цельным куском в проточной воде